প্রসেসড ফুড (মিটবল, সসেস, মমো, নাগেটস, ইত্যাদি) প্রোডাকশন সুপারভাইজার

পদের মূল উদ্দেশ্য

মিটবল, সসেজ, মমো, নাগেটস এবং অন্যান্য প্রসেসড ও ফ্রোজেন ফুডের দৈনিক উৎপাদন কার্যক্রম সুষ্ঠুভাবে পরিচালনা ও তদারকি করা। নির্ধারিত রেসিপি/ফর্মুলেশন, উৎপাদন লক্ষ্যমাত্রা, পণ্যের গুণগত মান, খাদ্য নিরাপত্তা, পরিচ্ছন্নতা এবং উৎপাদন খরচ নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করা।

প্রধান দায়িত্বসমূহ

দৈনিক উৎপাদন পরিচালনা ও তদারকি

• দৈনিক উৎপাদন পরিকল্পনা অনুযায়ী মিটবল, সসেজ, মমো ও নাগেটস উৎপাদন নিশ্চিত করা।
• কাঁচামাল প্রস্তুত থেকে শুরু করে মাংস কাটা, গ্রাইন্ডিং/মিন্সিং, মিক্সিং, ফর্মিং, স্টাফিং, ব্রেডিং, কুকিং/স্টিমিং, কুলিং, ফ্রিজিং এবং প্যাকেজিং পর্যন্ত সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া তদারকি করা।
• প্রতিটি ব্যাচ অনুমোদিত রেসিপি, ফর্মুলেশন ও SOP অনুযায়ী তৈরি হচ্ছে কিনা নিশ্চিত করা।
• নির্ধারিত সময়ের মধ্যে দৈনিক উৎপাদন লক্ষ্যমাত্রা অর্জন নিশ্চিত করা।

পণ্যের মান ও ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করা

• প্রতিটি ব্যাচের স্বাদ, গন্ধ, রং, টেক্সচার, আকার, ওজন ও বাহ্যিক গঠন নির্ধারিত মান অনুযায়ী রাখা।
• মিটবল ও নাগেটসের সঠিক আকার ও ওজন নিশ্চিত করা।
• সসেজের ফিলিং, স্টাফিং, কুকিং এবং কেসিং-এর মান পর্যবেক্ষণ করা।
• মমোর ডো/র‍্যাপার, ফিলিং, ওজন, শেপিং ও সিলিং-এর মান নিশ্চিত করা।
• নাগেটসের ফর্মিং, ব্যাটার ও ব্রেডিং-এর সঠিক কভারেজ নিশ্চিত করা।
• ত্রুটিপূর্ণ বা মান-বহির্ভূত পণ্য দ্রুত শনাক্ত করে প্রয়োজনীয় ব্যবস্থা নেওয়া।

রেসিপি ও কাঁচামাল নিয়ন্ত্রণ

• অনুমোদিত রেসিপি অনুযায়ী মাংস, মসলা, স্টার্চ/বাইন্ডার, পানি/বরফ এবং অন্যান্য উপকরণের সঠিক ব্যবহার নিশ্চিত করা।
• কোনো উপাদান অনুমোদন ছাড়া পরিবর্তন বা অতিরিক্ত ব্যবহার না করা।
• প্রতিটি ব্যাচে কাঁচামালের ব্যবহার ও উৎপাদিত পণ্যের পরিমাণ রেকর্ড করা।
• FIFO/FEFO পদ্ধতিতে কাঁচামাল ব্যবহারের বিষয়টি নিশ্চিত করা।

উৎপাদন Yield ও Wastage নিয়ন্ত্রণ

• প্রতি কেজি কাঁচামাল থেকে কত কেজি Finished Product উৎপাদিত হচ্ছে তা পর্যবেক্ষণ করা।
• প্রতিটি ব্যাচের Yield/Recovery হিসাব রাখা।
• Meat trimming loss, cooking loss, forming loss, breading loss এবং packaging loss কমানোর ব্যবস্থা নেওয়া।
• অস্বাভাবিক wastage বা yield variation হলে কারণ শনাক্ত করে ঊর্ধ্বতন কর্মকর্তাকে জানানো।
• উৎপাদন খরচ কমানোর জন্য কাঁচামালের অপচয় নিয়ন্ত্রণ করা।

খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি

• কারখানায় GMP, GHP, HACCP এবং প্রতিষ্ঠানের Food Safety SOP অনুসরণ নিশ্চিত করা।
• উৎপাদন এলাকা, মেশিন, টেবিল, ট্রে, ছুরি ও অন্যান্য food-contact equipment নিয়মিত পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত রাখা নিশ্চিত করা।
• কর্মীদের হাত ধোয়া, হেয়ার নেট, মাস্ক, গ্লাভস, এপ্রোন ও প্রয়োজনীয় PPE ব্যবহার নিশ্চিত করা।
• কাঁচা ও রান্না করা পণ্যের মধ্যে Cross-contamination প্রতিরোধ করা।
• Chilled এবং Frozen পণ্যের নির্ধারিত তাপমাত্রা বজায় রাখা।
• উৎপাদনের বিভিন্ন পর্যায়ে প্রয়োজনীয় Temperature Record সংরক্ষণ করা।

জনবল পরিচালনা

• দৈনিক উৎপাদন পরিকল্পনা অনুযায়ী কর্মীদের দায়িত্ব বণ্টন করা।
• প্রয়োজন অনুযায়ী বিভিন্ন Production Line-এ জনবল নিয়োগ/বণ্টন করা।
• কর্মীদের কাজের গতি, দক্ষতা, শৃঙ্খলা ও স্বাস্থ্যবিধি পর্যবেক্ষণ করা।
• নতুন কর্মীদের উৎপাদন প্রক্রিয়া, SOP, Hygiene এবং নিরাপদে মেশিন ব্যবহারের বিষয়ে প্রশিক্ষণ দেওয়া।
• উৎপাদন লক্ষ্যমাত্রা অর্জনের জন্য জনবলের সর্বোচ্চ কার্যকর ব্যবহার নিশ্চিত করা।

মেশিন ও যন্ত্রপাতি তদারকি

নিম্নোক্ত মেশিন ও যন্ত্রপাতির সঠিক ব্যবহার ও কার্যক্রম তদারকি করা:

• Meat Grinder/Mincer
• Bowl Cutter
• Meat Mixer
• Meatball Forming Machine
• Sausage Stuffer/Filler
• Momo/Dumpling Forming Machine
• Nugget Forming Machine
• Batter & Breading Machine
• Steamer/Cooking Equipment
• Fryer (প্রযোজ্য ক্ষেত্রে)
• Vacuum Packaging/Sealing Machine
• Blast Freezer/Cold Storage

মেশিনে কোনো অস্বাভাবিকতা বা Breakdown দেখা দিলে দ্রুত Maintenance Team/Management-কে অবহিত করা।

ফ্রিজিং ও প্যাকেজিং তদারকি

• উৎপাদিত পণ্য নির্ধারিত সময় ও তাপমাত্রায় দ্রুত Cooling/Freezing করা নিশ্চিত করা।
• Blast Freezing-এর পর পণ্যের প্রয়োজনীয় Core Temperature অর্জন হয়েছে কিনা নিশ্চিত করা।
• প্যাকেটের সঠিক ওজন, sealing, batch number, production date এবং expiry date যাচাই করা।
• Finished Product সঠিক তাপমাত্রায় Cold Storage/Freezer-এ সংরক্ষণ নিশ্চিত করা।

উৎপাদন রেকর্ড ও রিপোর্টিং

নিয়মিত নিম্নোক্ত রেকর্ড সংরক্ষণ করা:

• দৈনিক উৎপাদন রিপোর্ট
• Batch Production Record
• Raw Material Consumption
• Finished Product Quantity
• Batch Yield %
• Wastage/Rejection
• Production Downtime
• Temperature Record
• Cleaning & Sanitation Record
• Finished Goods Handover Record

প্রতিদিনের উৎপাদন শেষে Production Manager/Management-এর কাছে সংক্ষিপ্ত Daily Production Report প্রদান করা।